A la demande de Charles, voilà une recette de couscous au poisson que je fais assez souvent.

Pour 6 personnes environ

Pour  la semoule:

1 KG en fonction du nombre de personnes

3 cuilleres à soupe d'huile

1 cuillère à café d'épice à couscous (ras el hanout)

sel et poivre

1 plaquette de beurre

1 tête d'ail et un bouquet de persil

Pour le bouillon et les légumes:

1 bocal de pois chiches

6 navets

4 courgettes

2 gros oignons

8 carottes

2 beaux morceaux de courge

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

6 cuillères à soupe d'huile

1,5 KG de poissons (je préfère le mérou, mais le denti se tient bien aussi)mettre le poisson en un seul morceau.

Si vous l'avez mettez une tête de mérou.

Préparez la semoule,verser les grains dans une jatte, les recouvrir d'eau sans en mettre trop,remuer les grains,mettez le sel le poivre et le ras el hanout;bien remuer les grains à la main pour ne pas qu'il y ait des boules et laissez la reposer.

Epluchez les légumes, émincez les oignons, faites chauffer 6 cuill d'huile dans le compartiment infèrieur du couscoussier et faites y dorer les oignons.Ajoutez le  concentré de tomates et les pois chiches égouttés ainsi qu'une cuillère à soupe de ras el hanout  puis versez 3 litres d'eau froide.

Mettez la semoule dans son compartiment et mettez la sur le couscoussier aprés avoir mis tous les légumes coupés en morceaux sauf la courge à l'intèrieur.

Une fois que la vapeur sort au dessus de la semoule (il faut surveiller) laissez cuire 20 minutes. 

Au bout de 20 minutes, vous remettez le semoule dans la jatte, vous la remuez de maniere a enlever les boules et n'hésitez pas à y mettre quelques verres d'eau sans trop la mouiller.

Vous mettez dans le compartiment infèrieur la tête et le morceau de poisson, vous remettez la semoule dans son compartiment et vous effectuez la même opération:une fois que la vapeur sort vous laissez cuire une vingtaine de minutes, pas trop pour ne pas que le poisson parte en morceaux.N'oubliez pas de saler et poivrer

Une fois terminé, vous sortez votre poisson dans un plat avec les légumes, vous remettez la semoule dans la jatte ,vous rajoutez une plaquette de beurre préalablement coupée en morceaux ainsi qu'un hachis d'ail et de persil(une tête entière et un bon bouquet de persil passés a la moulinette) vous versez quelques louches du bouillon et votre semoule est prête.J'en mets pas mais certains accomodent la semoule avec des pépins de grenade.

Préparez votre harissa et à table.

J'oubliais le vin ,le rouge va trés bien (PERALDI, SAPARALE ........)

Jean Jacques